A CUT熟成室。一整塊的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛肉，伴隨著喜馬拉雅玫瑰鹽磚，在低溫的熟成室中，靜靜的醞釀迷人的風味～
發黑的部分是牛肉脫水的狀態，這些部位在熟成後都要修切掉的
通常經過3～4週的熟成後，牛肉的重量會減輕至少1/10以上
一塊塊的鹽磚圍繞在牛肉旁，除了調整空氣中的濕度，也可達到防止雜菌壞菌的產生，避免肉質腐敗。
鹽磚也是會耗損的，吸收太多濕氣後就要汰換，每塊價格也不便宜啊！
進去拍照時，主廚問我要不要穿大衣，想說拍一下應該還好，結果在裡面凍的直發抖，這些照片可是我冒著凍僵的風險拍來的啊～
＃養肉不容易 ＃好的熟成條件才有好的熟成肉 ＃這麼大間才是真正的乾熟成
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