大飯店的小天地

兒時記憶中，佛跳牆這道菜總是會出現在婚慶喜宴、廟會辦桌等宴會場合，上桌揭開甕口保鮮膜的那一刻，頓時香氣四溢，大家紛紛輪流起身舀起甕中的各種美食，連拼酒的人都會放下酒杯先來上一碗再說，可見佛跳牆之美味與受歡迎的程度。

古時客家人自北方中原遷徙南下，為了在旅途中保存食物，發明流傳許多以鹽醃製食物的方法與菜色，如福菜、酸菜

梅乾菜等食材入菜，醃製過後的食物可在常溫下保持數日不壞，而飼養的雞鴨家禽在遷徙過程中，活禽攜帶不便，乾脆宰殺烹調後，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。等到達搬遷地後，這些貯存、攜帶的食物一能供給食物來源不至斷炊，又可滋補身體補充體力。

四川重慶簡稱「渝」，渝菜也是四川菜系的代表，烹調精細，擺盤講究，味道鮮明，主次有序，多屬於頭等艙的宴會大菜。而江湖菜，就像是四川菜的經濟艙，不拘小節，卻口口紮實的美味。

這幾年滇黔菜系在台灣開始漸漸風行，重口味的菜色一頓飯下往往讓人吃的冒汗淋漓，大呼過癮，除了以冰涼的啤酒稍解身體的渴，適時的來碗清鮮適口的湯品不僅能稍減料理酸辣的味覺刺激，也有醒酒舒緩的功效，其中又以貴州的菜盜汗雞最為知名。

看過電影「功夫廚神」的人應該記得劇中洪金寶在盆菜宴中被侄子設局誣陷被逐離圍村的開場劇情吧。撇開男女主角慘不忍睹的演技，全劇最吸引人的就是貫穿全場各種料理，尤其開場的盆菜宴，更是東莞市長安鎮以及香港新界圍村裡每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈等大事均會舉行的盛宴。